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献立のテーマ少し貧血気味でカラダに力が入らない…そんな時は、栄養バランスの良い食事を摂ることが大切です。
貧血は鉄分の不足が原因で起こります。今回はプルーンを添えたフレンチトーストにひじきたっぷりのハンバーグ、アサリの柳川風など、鉄分をたっぷり含む食材を使ったレシピが盛りだくさん！
効率的に鉄分をとるために、鉄分以外の栄養素も豊富なカラダの調子を整えるレシピです。
貧血とは？
貧血は、赤血球に含まれるヘモグロビンの量が少なくなった状態です。
ヘモグロビンの構成成分には鉄分が含まれています。鉄分が不足するとヘモグロビンが減少し、動機や息切れ、めまいなどの様々な症状が現れます。貧血を予防するために鉄分をしっかりと摂り、規則正しい食生活を心がけましょう。
鉄分を多く含む食品
鶏レバー・ひじき・ホウレン草・小松菜・カキ・アサリ・切り干し大根・大豆
・高野豆腐・がんもどき・納豆・カツオ・菜の花・小豆・インゲン豆・きな粉・丸干しなど
ピックアップ食材
ひじき煮物やサラダなど、様々な料理に使うことができる海藻です。
鉄分を多く含むため、貧血予防に効果的で、鉄分以外にもビタミンAや食物繊維、カルシウムなどの栄養素を豊富に含んでいます。
ひじきに含まれている「非ヘム鉄※」単体ではカラダに吸収されにくいため、吸収を助ける動物性たんぱく質と一緒に摂取することがおすすめです(今回は昼食のひじき入りハンバーグで鶏ミンチを使用しました)。
※非ヘム鉄：海藻・野菜などの植物性食品に含まれる鉄分のこと。消化吸収されにくい性質をもつ。肉・魚などの動物性食品に含まれる鉄分は「ヘム鉄」と言い、消化吸収されやすい。
一日分の栄養価昼食と夕食のごはんの量を調整することでカロリーを抑えることができます。
米を玄米に変更することでも、カロリー摂取を抑えられるのでおすすめです。
夕食のとろろ昆布汁を、カツオだしに豆乳を加えた豆乳スープで代用すると減塩になります。
塩分が多くなくても味が濃いめなので、満足感が得られます。
昼食で使用するホウレン草をスープの具として使用するのもおすすめです。
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済生春秋
薬剤師が教える薬のキホン
いまいみさの魔法のおりがみ
済生会保健・医療・福祉総合研究所