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事業内容済生会は、403施設・435事業を運営し、64,000人が働く、日本最大の社会福祉法人です。全国の施設が連携し、ソーシャルインクルージョンの推進、最新の医療による地域貢献、医療と福祉のシームレスなサービス提供などに取り組んでいます。
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お知らせ
絶品！チーズ香る洋風芋煮と山形郷土めし
山形だしおろしとろろそば
材料／2人分
- ゆでそば...340g
- 濃口醤油...大さじ2
- みりん...大さじ1
- だし...600ml
- 長芋...40g
- 大根...40g
- ナス...20g
- キュウリ...30g
- ミョウガ...6g
- シソ...1.6g
栄養価 (1人分)
| エネルギー | 275 kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 10.4 g |
| 脂質 | 1.8 g |
| カルシウム | 38 ㎎ |
| 鉄 | 1.9 ㎎ |
| ビタミンA | 120 μgRE |
| ビタミンB1 | 0.13 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.08 ㎎ |
| ビタミンC | 13 ㎎ |
| 食塩相当量 | 2.6 g |
| 食物繊維相当量 | 4.4 g |
作り方
(1) 「山形だし」を作る。
① ナス・シソは細かく刻み、水にさらしてアクを抜く。
② キュウリとミョウガも、同様に細かく刻む。
③ アク抜きしたナスとシソは水気を切り、キュウリとミョウガに合わせ混ぜる。
※ 従来の「山形だし」はみじん切りした野菜に醤油を加えますが、今回は味付けしません。使用する野菜を、オクラやコーン、モロヘイヤなどお好みの野菜に替え、オリジナルの「山形だし」を作ってみてもよいでしょう。
(2) 大根と長芋は皮をむき、それぞれすりおろす。
(3) そばつゆ。
水を入れた鍋に昆布9g(分量外)を加え火にかけ、沸騰直前にとり出す。かつお節15～20g(分量外)を加え、鍋底に沈んでいたかつお節が浮いてきたら火を止め、ザルでこす。このだしに、濃口醤油とみりんを加え、冷ます。
(4) 鍋にお湯を沸かし、そばをゆで、ゆで上がったそばを冷水で洗いぬめりをとる。
(5) そばを器に盛り、(3)のそばつゆをかけ、山形だし・大根おろし・とろろを盛り付ける。
※「山形だし」と「とろろ」をよくからめていただきましょう。
済生会共同治験ネットワーク
この人
済生春秋
薬剤師が教える薬のキホン
いまいみさの魔法のおりがみ
済生会保健・医療・福祉総合研究所