管理栄養士さんのおすすめレシピ「こんな日は、このメニュー」

済生会の理念
済生会の理念

済生会は、明治天皇が医療によって生活困窮者を救済しようと明治44(1911)年に設立しました。100年以上にわたる活動をふまえ、日本最大の社会福祉法人として全職員約66,000人が40都道府県で医療・保健・福祉活動を展開しています。
事業内容
事業内容

済生会は、405施設・437事業を運営し、66,000人が働く、日本最大の社会福祉法人です。全国の施設が連携し、ソーシャルインクルージョンの推進、最新の医療による地域貢献、医療と福祉のシームレスなサービス提供などに取り組んでいます。
施設と拠点
施設と拠点

40都道府県で、病院や診療所などの医療機関をはじめ、高齢者や障害者の支援、更生保護などにかかわる福祉施設を開設・運営。さらに巡回診療船「済生丸」が瀬戸内海の58島の診療活動に携わっています。
症状別病気解説
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主な症状やからだの部位・特徴、キーワード、病名から病気を調べることができます。症状ごとにその原因やメカニズム、関連する病気などを紹介し、それぞれの病気について早期発見のポイント、予防の基礎知識などを専門医が解説します。
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ホーム　> 管理栄養士さんのおすすめレシピ「こんな日は、このメニュー」　> カラダを温める薬味レシピ

献立のテーマ

薬味は冷えたカラダの味方!

冬の寒い日、「なかなかカラダが温まらない」なんてことがありませんか? そんな日は薬味を使ったレシピでカラダを芯から温めましょう。
今回は済生会高岡病院・栄養管理科がレシピを考案しました。肉そばやブリのスタミナ焼きには、ネギや生姜をたっぷり使っています。生姜湯は夜眠る前に飲むのもおすすめです。
薬味がピリッと効いた献立で、寒い日もポカポカに過ごしましょう。

ピックアップ食材

薬味食材(ネギ・ニンニク・生姜)

薬味食材(ネギ・ニンニク・生姜) 薬味とは、料理に香りや辛味を加えて、味を引き立てるために添える香味野菜や香辛料のことです。その中でもネギ、ニンニク、生姜にはカラダを温める作用があります。
ネギは発汗を促す作用があり、免疫力アップや動脈硬化予防に有効です。
ニンニクは特有の強い香りをもつ、硫化アリルという成分がビタミンB1と結合することで体内で糖質の燃焼を促進し、内臓を温めてくれます。代謝を上げることで発汗や利尿を促すため、冷え性やむくみの改善に効果的です。
生姜は辛み成分であるジンゲロールとショウガオールが発汗を促し、かつ胃液の分泌も促して食欲を高めてくれます。

一日分の栄養価

朝食

エネルギー575kcal
たんぱく質23g
脂質21g
糖質71g
食物繊維相当量6.7g
食塩相当量2.3g

昼食

エネルギー702kcal
たんぱく質33g
脂質21g
糖質92g
食物繊維相当量9.1g
食塩相当量4.2g

夕食

エネルギー588kcal
たんぱく質23g
脂質14g
糖質91g
食物繊維相当量5.5g
食塩相当量1.1g

1日の栄養量

エネルギー1865kcal
たんぱく質79g
脂質56g
糖質254g
食物繊維相当量21.3g
食塩相当量7.6g

エネルギーを500kcal以下にする場合

昼食の茹でそば200gを120gにすることで、約100kcalのダウンができます。そばが減った分はキノコや白菜などの野菜を増やしましょう。天ぷらをサラダに変更することでも、約100kcalのダウンができます。菊芋を薄くスライスし千切りにして、10分程水に浸けてあく抜きをします。菊芋と茹でたブロッコリーを合わせノンオイルドレッシングで和えれば出来上がりです。

塩分を2g以下にする場合

昼食の肉そばで減塩だしつゆを使用しましたが、汁を全部飲んでしまうとと4gの塩分をとることになります。汁は飲まずに残しましょう。天ぷらは干し桜エビを衣に入れることで、塩がなくても食べられるよう工夫しています。レモン汁をかけて召し上がってください。

レシピ作成

富山県済生会高岡病院・栄養管理科
写真左から
主幹管理栄養士室崎恵美子、科長管理栄養士鹿嶋純子、管理栄養士中祥子

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