社会福祉法人 恩賜財団 済生会(しゃかいふくしほうじん おんしざいだん さいせいかい)
管理栄養士さんのおすすめレシピ 「こんな日は、このメニュー」

よく噛んで食べるレシピ

朝食

朝食 ・クロワッサンサンド
・コンソメスープ
・白玉フルーツポンチ
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昼食

昼食 ・しらすの和風パスタ
・たこときゅうりのレモンサラダ
・トマトゼリー
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夕食

夕食 ・炊き込みごはん
・せいろ蒸し
・切り干し大根と小松菜のおかか和え
・桜餅
・うの花汁
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テーマ献立のテーマ

よく噛んでゆったりした食事を楽しもう

新生活が始まったばかりで、落ち着いて食事をする機会がなかなかないという人もいるのではないでしょうか。そんなときこそ、一日休める日にのんびりと食事を楽しむレシピはいかがですか?
今回、富田林特別養護老人ホーム富美ヶ丘荘の管理栄養士さんに、ひと手間かけた食べ応え抜群レシピを考案してもらいました。ボリューム満点で、レンコンやしらすなど旬の食材が持つうまみを味わえるので、よく噛んで食べることをお勧めします。ほかにも、三食ともデザートを用意し、プチ贅沢な気分を味わえます。野菜をふんだんに使い彩り豊かな品々をぜひご賞味ください!

ピックアップピックアップ食材

レンコン

レンコン 淡泊な見かけによらずビタミンCが多く、カリウム、カルシウム、鉄、銅などのミネラルも豊富に含まれています。また、ビタミンB1、B2が含まれており、貧血予防に効果があります。同様に、食物繊維が豊富なので、便秘の改善や整腸、粘膜や胃の保護など、美容と健康にも役立ちます。
豊富に含まれるカリウムはむくみ予防の効果が期待できます。味の濃い食事が好きな方は塩分のとりすぎでむくみやすい傾向にあります。むくみを放置しておくとセルライトを作る原因にもなるので、レンコンの甘みを楽しみつつカリウムを摂取しましょう。

栄養価一日分の栄養価

朝食

  • エネルギー448kcal
  • たんぱく質11.1g
  • 脂質18.3g
  • 糖質46.8g
  • 食物繊維相当量3.1g
  • 食塩相当量1.8g

昼食

  • エネルギー658kcal
  • たんぱく質27.7g
  • 脂質21.4g
  • 糖質85.6g
  • 食物繊維相当量5.4g
  • 食塩相当量1.8g

夕食

  • エネルギー810kcal
  • たんぱく質36g
  • 脂質17.8g
  • 糖質123.2g
  • 食物繊維相当量12.6g
  • 食塩相当量5g

1日の栄養量

  • エネルギー1916kcal
  • たんぱく質74.8g
  • 脂質57.5g
  • 糖質255.6g
  • 食物繊維相当量21.1g
  • 食塩相当量8.6g

エネルギーを500kcal以下にする場合

夕食について、「炊き込みごはん」を白ごはんにし、盛り付け量を小盛(100g程度)にすることで約100kcalダウンできます。そのほかに、「せいろ蒸し」のレンコン、カボチャ、サツマイモをもやしや葉物の野菜に代え、豚もも肉の代わりに鶏むね肉を使うと、あっさりとしてボリュームのある一品に変わります。また、エネルギーが高い「桜餅」を生フルーツに代えると、エネルギーを抑えつつ食物繊維をたっぷり摂ることができます。

塩分を2g以下にする場合

夕食について、「炊き込みごはん」や「うの花汁」の塩分が高めなので、「炊き込みごはん」を白ごはんにし、「うの花汁」の量を半分にすると約1g塩分をカットできます。「せいろ蒸し」のつけだれもポイントで、肉や野菜に少なめにつけることを意識して食べるだけでも減塩につながります。根菜類の場合、ごまだれなしでも野菜の甘味で十分食べられます。

レシピ作成

レシピ作成

富田林特別養護老人ホーム富美ヶ丘荘・栄養管理科
管理栄養士 中谷枝里子(写真左)
管理栄養士 越智仁美(株式会社イフスコヘルスケア、写真右)

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