■作り方

1. 【具材】
2. ニンジン
3. (1)ニンジンを1cm角に細長く切る。
4. (2)鍋に(1)、砂糖、醤油、だし汁を入れて火にかけ、ニンジンが柔らかくなるまで煮る。
5. 高野豆腐
6. (1)高野豆腐を水で戻してよく絞り、1㎝角に細長く切る。
7. (2)鍋に砂糖、塩、だし汁を入れて火にかけ、煮溶けたら(1)を加え落とし蓋をして中火で煮る。
8. 厚焼き卵
9. (1)卵を溶いてみりん、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
10. (2)卵焼き器にサラダ油を熱したら卵液を流し入れ、蓋をして弱火で両面蒸し焼きにする。
11. (3)火から下ろして粗熱を取り、1cm角に細長く切る。
12. いなり寿司用油揚げ
13. (1)油揚げに湯をかけて油抜きし、半分に切って中を開く。
14. (2)鍋に砂糖、醤油、だし汁を入れて火にかけ、(1)を加えて煮る。


15. 【助六寿司】
16. (1)白米を研ぎ、炊飯器の酢飯用の目盛りに合わせて水を加えて炊飯する。
17. (2)鍋に酢、塩、砂糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら冷ましておく。
18. (3)ごはんに(2)を加えて切るように混ぜ合わせる。できた酢飯の半分に黒炒りゴマを混ぜていなり寿司用とする。
19. (4)キュウリを4つ割りにする。
20. (5)巻きすに焼き海苔を敷き、(3)の酢飯を平たく広げてニンジン、高野豆腐、厚焼き卵、キュウリを並べる。
21. (6)端から巻いてカットする。
22. (7)いなり用油揚げに(2)の酢飯をつめて軽く握る。

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