事業内容済生会は、403施設・435事業を運営し、64,000人が働く、日本最大の社会福祉法人です。全国の施設が連携し、ソーシャルインクルージョンの推進、最新の医療による地域貢献、医療と福祉のシームレスなサービス提供などに取り組んでいます。
症状別病気解説主な症状やからだの部位・特徴、キーワード、病名から病気を調べることができます。症状ごとにその原因やメカニズム、関連する病気などを紹介し、それぞれの病気について早期発見のポイント、予防の基礎知識などを専門医が解説します。
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献立のテーマ年末年始に親戚が集まるなど、幅広い年齢層で食事をする機会が増えるこの時期。みんなで同じものを楽しく食べたいものですよね？ ただ、高齢の方は、固いもので苦労されることが多いことも事実です。
そこで、今回は済生会野江病院の栄養管理科スタッフが、食感が柔らかく、食べやすいメニューを考案しました。カボチャの茶巾や蓮根饅頭をはじめ、サバやカキなど寒い時期に旬を迎える食材をふんだんに使っています。
子どもからおじいちゃん、おばあちゃんまで、元気に食べて、寒い冬を乗り切りましょう！
ピックアップ食材
カキ
「海のミルク」といわれ、クリーミーな味わいが特徴の食材です。日本で市場に多く出回るカキには「イワガキ」と「マガキ」の2種類があり、それぞれ夏場と冬場に旬を迎えます。
さまざまな栄養素を含んでいて、その中でも亜鉛は味覚障害の予防につながるといわれています。鉄や銅も多く、貧血の予防に効果が期待できます。これらはビタミンCを一緒に摂ると吸収がよくなるので、レモンなどを添えて食べるのがおすすめです。また、スタミナアップや疲労回復効果があるタウリンも豊富で、コレステロールの上昇を抑えてくれる作用も期待できます。
ただし、ノロウイルスなどの食中毒に注意が必要です。新鮮なものを選ぶ、加熱して食べる、体調がよくないときに食べないようにするなどして気をつけましょう。
一日分の栄養価夕食について、ごはんを180gから140gにします。また、「牡蠣のピカタ」の添え野菜を炒めずに茹でるだけにし、「蓮根饅頭」の量を半分にして揚げずに焼くことで油の量を減らします。さらに、「いよかんゼリー」の砂糖を人工甘味料に代えるか、いよかんだけを食べるようにすると230kcalダウンできます。
夕食について、「蓮根饅頭」で醤油を使わず、ユズ皮や青ネギを混ぜ込んでタネを作り海苔を巻いて揚げ、大根おろしをかけるだけにします。また、「牡蠣のピカタ」の添え野菜を炒めずに茹でて、「梅かつお和え」で梅肉を使わずに仕上げることで、夕食の塩分量を2gに抑えることができます。
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済生春秋
薬剤師が教える薬のキホン
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済生会保健・医療・福祉総合研究所