ピックアップ食材

山芋 長芋や大和芋など「ヤマノイモ科」に属する芋類の総称で、皮を乾燥させたものは「山薬」と称して漢方にも使われています。秋掘りと春掘りの年2回収穫され、貯蔵性が高いため通年出回り、いつでも美味しい山芋を食べることができます。成分の特徴として、消化酵素のアミラーゼを多く含むことが挙げられます。アミラーゼは、でんぷんの消化吸収を高め、胃腸の働きを助けてくれます。酵素は熱に弱く、とろろやサラダなど、生で食べることでその効果を発揮できます。山芋を調理するときに困るのは、手がかゆくなることです。これはシュウ酸カルシウムの結晶が原因です。シュウ酸カルシウムは酸に弱いので、皮をむいて酢水で洗うとかゆみを防ぐことができます。また、皮をすべてむかずに、すりおろす部分の皮を少しずつむいていくという方法もあります。胃腸の働きが弱っていると感じたときに取り入れたい食材です。