献立のテーマ冬といえば、食欲が旺盛になる季節。食事はたっぷりとりたい！でもカロリーは控えたい、という方が多いのではないでしょうか？今回ご紹介するのは、済生会御所(ごせ)病院・栄養科が考案した、秋から冬が旬の食材を使った低エネルギーレシピです。
水菜や白菜、キノコ類などの食物繊維が豊富な食材や、タラやササミ、豆腐などの低エネルギーな食材を使用し、エネルギー量を抑えることでボリュームがあってもヘルシーな献立になっています。
ここで使用している食材は比較的安価なものが多いので、お財布にもやさしい！おなかいっぱい食べて、寒い季節を乗り越えましょう！
ピックアップ食材
大和芋奈良県在来のツクネイモの品種です。県内で古くから栽培されてきた伝統野菜の一つとして、県により「大和野菜」に認定されています。土質を選び乾燥を嫌うため栽培が難しく、奈良県御所市の葛城山麓を中心に栽培され、現地の地名を取って「櫛羅（くじら）いも」とも呼ばれています。
粘り気が強く優れた品質から、高級料理の食材として珍重され、和菓子の原材料に用いられることもあります。すりおろしてとろろごはんにすることはもちろん、汁物に落として餅のような具にしたり、揚げ物にするのもおすすめです。
大和芋をすりおろしてだし汁でのばし、鍋の具材に絡めて食べる「山芋鍋」は絶品で、主産地御所市の葛城高原ロッジで味わうことができます。
一日分の栄養価昼食のハヤシライスに使用する肩ロース切り落としを、モモ肉の赤身に変更すると70kcalのダウンができます。また、ごはんの量を180gから150gに減らすと、50kcalダウンできます。夕食の中華だれはゴマ油をたっぷり使用していますので、ポン酢やノンオイルドレッシングに変えたり、大和芋のお焼きを小さめにしてエネルギーを抑えましょう。
昼食のハヤシライスが3.6gと塩分量が多いため、使用するウスターソースを減塩ウスターソースにし、バターを無塩バターにすると、塩分量を1.2ｇダウンできます。ほかの料理を作る際にも、醤油や塩など塩分の多い調味料はできるだけ控え、胡椒などの香辛料で味を整える工夫をすると、塩分の摂りすぎが防げます。
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