■作り方

1. (1)ナスは縦半分に切り、少し切りこみを入れながら2cmぐらいの長さに切る。
2. (2)ベーコンは1cmくらいの角切りにし、白ネギは細い斜め千切りにする。
3. (3)サラダ油をフライパンに入れてナス、ベーコンを炒める。
4. (4)半分位火が通ったところで白ネギを入れニンニク、生姜、だしの素、砂糖、醤油、酒で味付けし、2分ほど炒める。(白ネギのシャキシャキ感が少し残るくらいがよい)
5. 

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■作り方

1. (1)ホウレン草は塩一つまみを入れ、沸騰した湯で色よく茹でる。
2. (2)茹であがったら素早く冷水をかけて冷まし、3cmほどの長さに切る。
3. (3)キクラゲはヒタヒタの水に20分浸す。細く千切りにし、(A)で煮て汁気をきる。
4. (4)カマボコは千切りにしサッと茹でる。
5. (5)すべての具材を醤油とみりんで和え、皿に盛ったら上に花カツオを置く。

★ゴマ和えにする場合はすり鉢(なければゴマすり器)でよくゴマをすり、上記の材料を和える。

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■作り方

1. (1)白花豆は3倍の水に一晩浸しておく。
2. (2)浸した状態で火にかけ、煮立ったら冷まして湯を捨てる。
3. (3)新たに水をヒタヒタぐらい加えて同じ操作を3回繰り返し、柔らかくなるまで煮る。
4. (4)柔らかくなったら砂糖を加え、10分ほど煮る。
5. ★固いまま砂糖を加えるとずっと固いままになってしまうので要注意！
6. 

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