「コラーゲンが肌によい」「クエン酸はダイエット効果がある」と聞くと、そればかり摂取していませんか？　そして、期待した効果が出なくてがっかり……という経験はないでしょうか。それらの多くは、誤った知識に基づいた”神話”です。栄養素と身体の正しい関係を覚えておきましょう。

バランスのよい栄養補給が一番

ドベネックの桶

　「ドベネックの桶」をご存じでしょうか？　これは、「リービッヒの最小律」という植物の成長の仕組みを例えた図です。右の図を見てください。桶の中の水が植物の成長量、板が成長に必要な要素や養分です。たくさん摂れている養分の板は高くなりますが、不足している養分の板は低いまま。結局、そこから水が漏れていってしまいます。

　このように、植物の成長には、最も少ない要素が関係するというわけです。一つの板を高くするのではなく、バランスよくすべての板を高くすることが大事。つまり、「すべての要素をバランスよく補給する」ということが肝心です。

　人間も植物と同様です。人の身体には、三大栄養素と言われるタンパク質・脂質・炭水化物のほか、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が必要です。たくさん摂取している栄養があっても、どれか一つが不足していれば、健康な状態は保てません。必要な栄養素をバランスよく摂取して、必要量を満たすことが大切なのです。

バランスのよい食事とは？

　それではバランスのよい食生活を送るためには、どうしたらよいのでしょうか？
　図1を見てください。これは、厚生労働省と農林水産省が共同で作成した「食事バランスガイド」という指標です。1日に「何を」「どれだけ」食べたらよいかの目安をコマに見立てて示しています。コマは、主食、副菜、主菜、牛乳・乳製品、果物の5つのグループから成り立っており、上部にあるグループほどしっかり食べる必要があります。

　必要量は、それぞれSV(サービング)という単位で表され、さらに、1日を通して十分摂る必要がある水・お茶といった水分はコマの軸に、食事全体の中で適度に摂る必要がある菓子・嗜好飲料は(1日200kcalが目安です)、コマのひもとして表現されています。バランスよく食べて適度な運動をするとコマは安定しますが、どこか1つでも足りないとバランスを崩して、倒れてしまいます。コマをバランスよく回し続けられるよう、毎日の自分の食事をチェックしてみましょう。

　また、図1は1日に必要なエネルギー量が2000～2400kcalの基本形です。必要な量は、年齢や性別、1日の活動量などによって異なるので、それぞれ自分の適量を図2で確認しましょう。さらに、これは健康である場合の目安なので、糖尿病や高血圧、妊娠中などの方は、医師や管理栄養士に相談しましょう。

図1（クリックすると拡大できます）

図2

出典：農林水産省ホームページ