風光る季節に和歌山の旬が詰まった春ごはん全国 “季節のmy行事食”| 社会福祉法人恩賜財団済生会

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済生会は、明治天皇が医療によって生活困窮者を救済しようと明治44(1911)年に設立しました。100年以上にわたる活動をふまえ、日本最大の社会福祉法人として全職員約67,000人が40都道府県で医療・保健・福祉活動を展開しています。
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済生会は、404施設・435事業を運営し、67,000人が働く、日本最大の社会福祉法人です。全国の施設が連携し、ソーシャルインクルージョンの推進、最新の医療による地域貢献、医療と福祉のシームレスなサービス提供などに取り組んでいます。
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施設と拠点

40都道府県で、病院や診療所などの医療機関をはじめ、高齢者や障害者の支援、更生保護などにかかわる福祉施設を開設・運営。さらに巡回診療船「済生丸」が瀬戸内海の57島の診療活動に携わっています。
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主な症状やからだの部位・特徴、キーワード、病名から病気を調べることができます。症状ごとにその原因やメカニズム、関連する病気などを紹介し、それぞれの病気について早期発見のポイント、予防の基礎知識などを専門医が解説します。
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風光る季節に和歌山の旬が詰まった春ごはん

献立

新居と地元の味覚にカンパイ

　ついに、念願のマイホームを購入。通勤時間は長くなったが、小さな庭と日当たりのよい縁側が自慢の我が家だ。二階のベランダからは、ポワポワとした新緑で賑わう山々が見える。まさに子規の一句「故郷やどちらを見ても山笑う」だ。山の笑顔につられて、自然とこちらの頬もゆるむ。春風に吹かれて空を泳ぐこいのぼりも、心なしかうれしそうだ。
　荷物も粗方片付いた休日、引っ越し蕎麦を持って、妻と二人近所へ挨拶。最後に周ったお宅で、「今朝、山で採ってきたの。もし、よかったら」とまだ土のついたタケノコを分けてもらう。家に持ち帰り、さっそく教えられた通りにアクを抜く。一時間ほどタケノコを煮て、粗熱がとれるのを待つ間、白米を炊飯器にしかけ、夕食の買出しに出かける。
　夜。食卓には、商店街でサービスしてもらったサワラにアサリ、先刻のタケノコが並ぶ。一口食べると、市販の水煮では楽しめない、タケノコ本来の香りが鼻を抜ける。「おいしい」思わず妻と目を見合わせる。引っ越しの疲れが一気に吹き飛ぶ。うん、明日からもがんばろう。

献立のポイント

今回使用した食材

　春の魚と書いて「鰆(サワラ)」と呼ぶその名の通り、サワラは春が旬の魚です。今では一年を通して流通しているため、有田病院では調理法を変えて年中提供しています。なかでも、味噌漬け焼きは人気の高い一品。当院では、サワラを味噌に一晩漬けておく作業が難しいため、漬け込み時間を2～3時間ほどに短縮して提供しています。また、酒蒸しにしたアサリも、この時期が旬の食材です。春キャベツやトマトといった野菜と一緒に調理することで、アサリに含まれている鉄や亜鉛、ビタミン類だけでなく、野菜の栄養分もたっぷりと摂取できます。
　当院の所在する和歌山県は、温暖な気候から、梅、桃、柿、ビワなどさまざまな種類のおいしいフルーツが年中採れます。「有田みかん」の産地としても名高く、冬場になると、ミカンを食べ過ぎて手が黄色くなる人もいるくらいです。今回のデザートに使用したビワは、4月末～6月が食べごろ。たくさん採れたときにはジャムにして保存し、冬季に楽しむことも可能です。

タケノコ

　和歌山のタケノコは4月が旬で、色の白さと軟らかさが特徴です。特有のえぐみは収穫直後より急増するため、加熱してアク抜きをする必要があります。下処理済みの缶詰や水煮の普及で、一年を通して手軽に味わえる食材ですが、堀りたてが手に入るこの時期は、一手間かけてアク抜きをしていただきましょう。旬ならではの香りと味が楽しめるだけでなく、フキやワカメと炊き合わせることで、食物繊維がたくさん摂れます。

レシピ作成
有田病院
栄養科主任
永井智子

1食の栄養価 (1人分)

エネルギー	669 kcal
たんぱく質	33.6 g
脂質	13.7 g
カルシウム	230 ㎎
鉄	7.1 ㎎
ビタミンA	188 μgRE
ビタミンB1	0.29 ㎎
ビタミンB2	0.72 ㎎
ビタミンC	104 ㎎
食塩相当量	5.5 g
食物繊維相当量	8.5 g
※ご飯の量は150gです

エネルギーを500kcal以下にする場合

サワラを省いて、
アサリの酒蒸しをボリュームアップ

エネルギー量の高いサワラの味噌漬け焼きを省き、代わりに、アサリと春キャベツの酒蒸しの量を増やします。このとき、アサリの量は1人あたり125gから200gに増やしましょう。サワラに添えた菜の花は省かずに、1人あたり50gから80gに増やして1品の副菜にします。そして、白米ご飯の量を1人あたり150gから100gにすることで、合計200kcal減らすことができます。