済生会は、明治天皇が医療によって生活困窮者を救済しようと明治44(1911)年に設立しました。100年以上にわたる活動をふまえ、日本最大の社会福祉法人として全職員約64,000人が40都道府県で医療・保健・福祉活動を展開しています。
済生会は、405施設・437事業を運営し、66,000人が働く、日本最大の社会福祉法人です。全国の施設が連携し、ソーシャルインクルージョンの推進、最新の医療による地域貢献、医療と福祉のシームレスなサービス提供などに取り組んでいます。
主な症状やからだの部位・特徴、キーワード、病名から病気を調べることができます。症状ごとにその原因やメカニズム、関連する病気などを紹介し、それぞれの病気について早期発見のポイント、予防の基礎知識などを専門医が解説します。
全国の済生会では初期臨床研修医・専攻医・常勤医師、看護師、専門職、事務職や看護学生を募集しています。医療・保健・福祉にかかわる幅広い領域において、地域に密着した現場で活躍できます。
一般の方の心身の健康や暮らしの役に立つ情報を発信中。「症状別病気解説」をはじめとして、特集記事や家族で楽しめる動画など、さまざまなコンテンツを展開しています。
「キャーッ!」
台所から悲鳴が聞こえてきた。慌てて駆けつけてみると、小学生の娘が涙目でこっちを見ている。
「お母さん、お化けみたいな魚がいるよ~」
夫の昇進祝いにふるまおうと、好物の「げんげ」をネット通販で見つけて、買っておいたのだった。そうか、この子が生の姿を見るのは初めてだったか……。
「それはね、『げんげ』って言って、おいしいお魚なのよ」
「え~、こんな怖い姿じゃ、絶対おいしくないよ」
「何言ってるの。人も魚も見た目で判断しちゃダメよ」
その晩は、げんげを唐揚げにしていただいた。ちょっと変わった見た目から、「下の下」が由来だと言われてきたらしいが、味が大変素晴らしく、最近では「幻魚」と書かれるようになったのだとか。
「本当だ!こんなにおいしいなんて、嘘みたい。悪口言ってごめんなさい」
素直に謝る娘を見ながら、我が家の教育に一役買ってくれた幻魚に感謝した。
今回使用した食材
ホタルイカは全身が青白く光り、ホタルのように美しい発光をするイカであることからその名が付いたといわれています。富山湾では毎年3月~5月頃を中心に、ホタルイカの集群が見られます。新鮮なホタルイカをしゃぶしゃぶにすると、プリプリとした食感が楽しめます。山菜おこわに使うお米は、全てもち米ですが、もちもちし過ぎるのを好まない場合には、米の分量をうるち米と半々にしても問題ありません。
デザートのデコポンは、別名を不知火(しらぬい)といい、全国統一糖酸品質基準で糖度13度以上、クエン酸1.0以下の基準を満たさなければ、「デコポン」という名で出荷することはできません。柑橘類の中でも果汁が多く、甘みが強いので、砂糖を使用せずにデコポンの果汁のみでゼリーを作っても、おいしくいただけます。
日本海沿岸で水揚げされる深海魚です。富山湾では、毎年9~5月の底引き網漁船が稼働する時期によく獲れます。体調は20cmほどで細長く、コラーゲンを含むゼラチン質で全身が覆われています。外側の食感はプルプル、内側は淡泊ながら滋味のある白身で、上品な味わいの魚です。唐揚げにする際には、皮を剥ぐことがポイント。揚げる際の油はねを防げるだけでなく、カリッと揚がります。
レシピ作成
富山県済生会富山病院
栄養管理科係長
竹之内弘美
エネルギー | 597 kcal |
---|---|
たんぱく質 | 23.2 g |
脂質 | 6.1 g |
カルシウム | 185 ㎎ |
鉄 | 2.8 ㎎ |
ビタミンA | 1101 μgRE |
ビタミンB1 | 0.51 ㎎ |
ビタミンB2 | 0.68 ㎎ |
ビタミンC | 170 ㎎ |
食塩相当量 | 2.6 g |
食物繊維相当量 | 8.1 g |
山菜おこわの量を80g減らして150gにすると、約100kcal削減することができます。また、デコポンゼリーを半分の量にすると、約60kcal減ります。
山菜おこわの薄口醤油を減塩醤油に変更すると、塩分を0.6g減少させることができます。