―山菜下処理―

（わらび）

(1) よく洗って根元の硬い部分数センチを切り落とす。

(2) 鍋に水を入れ、小麦粉と塩を加えて泡だて器でよくかき混ぜる。

(3) 鍋を中火にかけ沸騰したら、わらびを入れて弱火にして3～4分煮て火を止める。



(4)わらびを冷水に取り10分間浸す。




（ふき）

(1) さっと洗って鍋に入る大きさに切り、塩をまぶしてまな板でよく転がし、板ずりする。

(2) そのまま熱湯で3分程ゆで、冷水にとる。

(3) 粗熱が取れたら皮をむき、冷水に30分程さらす。

―山菜おこわ―

(1) もち米を水洗いし、ザルに上げる。

(2) うどは長さ3cmに切り、皮を厚めにむき、細めの拍子切りにして酢水に5分つけてアク抜きする。その後、水洗いし水気をきる。

(3) ゆでわらびは3cmの長さに切り、ゆでふきは長さ3cmに切り、縦4つ割りにする。

(4) 油揚げは網にのせ、熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って細切りにする。

(5) ニンジンは皮をむき、長さ3cmのせん切りにする。

(6) 炊飯器に(1)、調味料の材料を入れて、だし汁を加え、(2)(3)(4)(5)を加えて炊く。

(7) 炊き上がったら10～15分蒸らし、炊飯器の底からご飯を持ち上げ、余分な水分を飛ばしながら混ぜ合わせる。刻み三つ葉をさっくり混ぜて茶碗に盛り、木の芽をのせる。