献立のポイント

今回使用した食材

　山形の郷土料理である「だし」とは、細かく刻んだシソやミョウガなどの香味野菜に、オクラや納豆昆布などで粘りを加え、醤油で味付けしたシンプルな家庭料理です。白ごはんに直接かけたり、冷奴や納豆に加えたりと、夏から秋にかけて、山形の食卓には欠かせない一品です。この「だし」に、日本有数のそばどころとして知られる山形のそばと大根おろし、とろろを合わせ、夏の暑さで疲れた体にやさしいあっさりとした冷やしそばに仕上げました。また、「芋煮」は里芋や牛肉などを醤油で味付けした鍋料理で、河原に家族や友人と集まり芋煮の鍋を囲む「芋煮会」は、山形の秋の風物詩です。毎年この時期になると、直径6mの大鍋を約20万人で食する『日本一の芋煮会』も開催されます。今回は、味付けに醤油を使わずコンソメと豆乳を入れ、洋風にアレンジしました。
　「玉こんにゃく」に付け合わた「シソ巻き」は、夏に収穫したシソの葉で甘辛いゴマみそを巻き、油で揚げた料理です。一度にたくさん作って冷凍保存ができるため、作り置きにも適した副菜です。デザートに使った蔵王かぼちゃは、蔵王地区の気温差が大きい場所で栽培されるため、甘味が強く、ホクホクとした味わいが特徴です。蔵王かぼちゃプリンの横には、山形県産ぶどうジュースを凍らせて作った、お手軽シャーベットを添えました。爽やかな酸味が、お口直しにぴったりです。

1食の栄養価 (1人分)