糖尿病でもフルコースフレンチクリスマスメニュー全国 “季節のmy行事食”| 社会福祉法人恩賜財団済生会

済生会の理念
済生会の理念

済生会は、明治天皇が医療によって生活困窮者を救済しようと明治44(1911)年に設立しました。100年以上にわたる活動をふまえ、日本最大の社会福祉法人として全職員約64,000人が40都道府県で医療・保健・福祉活動を展開しています。
事業内容
事業内容

済生会は、405施設・437事業を運営し、66,000人が働く、日本最大の社会福祉法人です。全国の施設が連携し、ソーシャルインクルージョンの推進、最新の医療による地域貢献、医療と福祉のシームレスなサービス提供などに取り組んでいます。
施設と拠点
施設と拠点

40都道府県で、病院や診療所などの医療機関をはじめ、高齢者や障害者の支援、更生保護などにかかわる福祉施設を開設・運営。さらに巡回診療船「済生丸」が瀬戸内海の53島の診療活動に携わっています。
症状別病気解説
症状別病気解説

主な症状やからだの部位・特徴、キーワード、病名から病気を調べることができます。症状ごとにその原因やメカニズム、関連する病気などを紹介し、それぞれの病気について早期発見のポイント、予防の基礎知識などを専門医が解説します。
お知らせ
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採用情報
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全国の済生会では初期臨床研修医・専攻医・常勤医師、看護師、専門職、事務職や看護学生を募集しています。医療・保健・福祉にかかわる幅広い領域において、地域に密着した現場で活躍できます。
トピックス
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一般の方の心身の健康や暮らしの役に立つ情報を発信中。「症状別病気解説」をはじめとして、特集記事や家族で楽しめる動画など、さまざまなコンテンツを展開しています。
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糖尿病でもフルコース
フレンチクリスマスメニュー

クリスマス「糖尿病でもフルコースフレンチクリスマスメニュー」

献立

父の笑顔があふれたクリスマスディナー

「クリスマスはみんなと同じ味を思いっきり食べたいなあ」つぶやいた父の声が耳に残った。父は糖尿病と診断されて以来、大好きなお肉があまり食べられなくなり、家族の誕生日でも一人違うメニュー。食べることはもちろん、"大勢でにぎやかに"が好きな人だから、本音が出たのだろう。「次のクリスマスには父にごちそうを食べさせてあげたい」そう思ったが、クリスマス用の料理はカロリーが高くなりがちだ。頭を悩ませていると、「境港総合病院の糖尿病教室って知ってる？　地元のフレンチレストランとコラボして、６００キロカロリー以下のコース料理を提案しているの。毎回レシピを配っているから見せてあげる」と、ママ友から教えてもらった。これなら、父の願いを叶えられる！　当日、「フランス料理だなんて豪華だね」とはしゃぐ子どもたちに囲まれながら、久しぶりに笑顔で食事をする父がいた。

献立のポイント

今回使用した食材

　境港総合病院では、平成22年から毎年2回、糖尿病外来に通院中の患者さんを対象とした「糖尿病食事会」を開催しています。地元のフレンチレストラン「ビストロ・ド・スズキ」の鈴木勇シェフに協力していただき、毎回約600キロカロリー以下、かつ旬を迎えた地場産の食材を用いた、フランス料理のフルコースが提供されています。
　フランス料理は、油で焼いたり揚げたりするメニューが多く、フルコースだと1000～2000キロカロリーになってしまいます。そこで、「蒸す」「煮る」という調理法にして、油の使用量を抑えました。食が進むよう、薫製にして香りをよくしたり、彩りよく野菜を盛り付けたりといった工夫も加えています。また、食事制限がある糖尿病患者さんの「お腹いっぱい食べたい」という要望を叶えるため、カロリーの少ない野菜やキノコをふんだんに使い、エネルギーを抑えつつも満腹感が得られるように仕上げています。

浜かんしょ

境港市がある弓ヶ浜半島特産のサツマイモ。砂地で稲作に不向きな土地だったため、境港にサツマイモが伝来した江戸時代中期以降、米の代用食として栽培が盛んになりました。「いもぼた」というぼたもちなど、多くのサツマイモを使用した郷土料理があるほど、日常的に食べられてきました。

レシピ作成
境港総合病院
栄養管理室管理栄養士
村尾加代子(右)

ビストロ・ド・スズキ
シェフ
鈴木勇(左)

ビストロ・ド・スズキ

地元で獲れた食材を使った料理が味わえるフレンチレストラン。1階ではカジュアルフレンチ、2階ではコース料理などの本格的なフレンチが提供されている。

住所／鳥取県米子市西町90-3
営業時間／11:00～14:00(ラストオーダー13:30)、17:30～22:00(ラストオーダー21:00)
休み／第1・3水曜日
TEL／0859-22-6080

1食の栄養価 (1人分)

エネルギー	567 kcal
たんぱく質	45.8 g
脂質	17.2 g
カルシウム	132 ㎎
鉄	3.3 ㎎
ビタミンA	381 μgRE
ビタミンB1	0.52 ㎎
ビタミンB2	0.77 ㎎
ビタミンC	108 ㎎
食塩相当量	2.3 g
食物繊維相当量	9.2 g