実りの秋を味わう　香り豊かなキノコづくし御膳全国 “季節のmy行事食”| 社会福祉法人恩賜財団済生会

済生会の理念
済生会の理念

済生会は、明治天皇が医療によって生活困窮者を救済しようと明治44(1911)年に設立しました。100年以上にわたる活動をふまえ、日本最大の社会福祉法人として全職員約66,000人が40都道府県で医療・保健・福祉活動を展開しています。
事業内容
事業内容

済生会は、405施設・437事業を運営し、66,000人が働く、日本最大の社会福祉法人です。全国の施設が連携し、ソーシャルインクルージョンの推進、最新の医療による地域貢献、医療と福祉のシームレスなサービス提供などに取り組んでいます。
施設と拠点
施設と拠点

40都道府県で、病院や診療所などの医療機関をはじめ、高齢者や障害者の支援、更生保護などにかかわる福祉施設を開設・運営。さらに巡回診療船「済生丸」が瀬戸内海の58島の診療活動に携わっています。
症状別病気解説
症状別病気解説

主な症状やからだの部位・特徴、キーワード、病名から病気を調べることができます。症状ごとにその原因やメカニズム、関連する病気などを紹介し、それぞれの病気について早期発見のポイント、予防の基礎知識などを専門医が解説します。
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全国の済生会では初期臨床研修医・専攻医・常勤医師、看護師、専門職、事務職や看護学生を募集しています。医療・保健・福祉にかかわる幅広い領域において、地域に密着した現場で活躍できます。
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実りの秋を味わう　香り豊かなキノコづくし御膳

寒露「実りの秋を味わう　香り豊かなキノコづくし御膳」

献立

ライバルと決着をつけ、勝利の味を

　ついにこの季節がやってきた。ヤツとの対決の時だ。毎年のように向き合っているが、このところどうも思うような成果が出ていない。今年こそはと、念入りに道具を手入れする手が震える。これが武者震いというやつか。
いよいよ決戦の日、出がけに妻に声をかける。
「帰りは遅くなる。勝って戻るから、夕飯は豪勢にしてくれよ」
「はいはい、いつもの土瓶蒸しね。旬の松茸を入れて待っているわ。あなた、最近ウエストが酷いからキノコが一番よ。「キノコはカロリーがほとんどない」って近所の川口さんの言っていたわよ。あの人管理栄養士なのよ。知ってた？聞いているの？」俺のウエストはどうでもイイ。絶対に負けられんと気を引き締める。
「では行ってくる」戦地に向かい足を踏み出した。いざ、大阪湾へ。待っていろよ、太刀魚！

献立のポイント

今回使用した食材

　「香りの王様」と呼ばれるマツタケはギンナン、ユリ根とともに土瓶蒸しにし、秋の味覚を凝縮しています。ほかにもウナギやエビ、ハモを加え、彩りを出しました。かやくごはんは、シイタケを厚めに切ってごはんと一緒に炊き上げているため、食感と香りが楽しめます。キノコ類はカロリーがゼロに近く、ハモやウナギは少量しか使用しないため、満足感がありながらもカロリーは抑えられています。
　太刀魚は旬で脂がのっているため、しっかりとした味わいが感じられますが、白身魚のため低カロリーです。ナスは、調理の際にヘタの部分に切り込みを入れておくと、焼き上げたあとに皮が剥きやすくなります。

太刀魚

ウロコがないため、比較的簡単にさばけます。また、尾ビレと腹ビレがなく、背ビレが頭から尾まで続いているのが特徴です。名前の由来は、見た目が刀に似ているという説と、獲物を立ち泳ぎで捕食する姿からという2つの説があります。日本中に分布していますが、関西をはじめ西日本で多く獲れ、釣りの対象としても人気です。

レシピ作成
中津病院
栄養科科長　川口純子(右)
サービスセンター課長代理　上地克巳(左)

1食の栄養価 (1人分)

エネルギー	607kcal
タンパク質	31.6g
脂質	15.9g
カルシウム	163mg
鉄	2.8mg
ビタミンA	464μgRE
ビタミンB1	0.41mg
ビタミンB2	0.35mg
ビタミンC	61mg
食塩相当量	3.7g
食物繊維相当量	9g