献立のポイント

今回使用した食材

　川内病院の所在する、鹿児島県の特産物をふんだんに盛り込んだ献立です。鹿児島県薩摩川内市の甑島(こしきしま)では、新鮮な魚介類がたくさん捕れ、5～6月はキビナゴが子持ちの時期です。このキビナゴを使ったオイル焼きに、焼酎ソースを合わせました。焼酎は鹿児島特産の芋焼酎を使用しましたが、代わりに日本酒や料理酒などを使用してもかまいません。また、鹿児島県はお茶どころとしても知られ、「霧島茶」「知覧茶」といった銘柄が有名です。今回はこのお茶をドレッシングにアレンジしました。通常のドレッシングは酢と油をよくかき混ぜて乳化させますが、お茶の鮮やかな色を生かすために、白濁するほどかき混ぜないことがポイントです。サラダに使った大名竹は、えぐみの少ない鹿児島名産のタケノコです。種類豊富な鹿児島のタケノコのなかでも、「1番は大名竹、2番が古参竹、続いて唐竹、孟宗竹」といわれるほどおいしさに定評があります。
　豆乳プリンを少量作る場合は、鍋を使わずにココットや茶碗などの耐熱容器に直接ゼラチンと砂糖を入れて、お湯で溶かしてもよいでしょう。そこに豆乳を加えて電子レンジで1分程度加熱してから冷やすと、より簡単に作ることができます。黒糖キャラメルソースは、加熱にコツが必要です。加熱しすぎると固くなって黒糖飴のようになり、加熱が足りないとトロミがあまり付きません。コツをつかんで、おいしいキャラメルソースを作ってみてください。

1食の栄養価 (1人分)