(1) 黒豚のレタス包みを作る。

　① レタスは一番外の大きな葉を2枚選ぶ。さっとゆで、色が悪くならないように冷水で冷やす。

　② タマネギ、ニンジンをみじん切りにする。これらを弱火で水分が少なくなるまで炒め、塩、コショウで味を調える。

　※弱火で炒めることで、タマネギの甘味を引き出します。水分が足りない場合は、水を足しながら炒めましょう。

　③ ラップを大きめに切り、水気を切った①のレタスを敷き、表面に薄く片栗粉をまぶす。

　④ ③の上に、黒豚薄切り肉と②の野菜を順に乗せる。ラップを使って巻き包み、両端はきゅっとねじっておく。

　⑤ 耐熱皿に④をのせ、600wの電子レンジで3分程度加熱。

　※野菜には火が通っているので、肉に火が通れば大丈夫です。

　⑥ 粗熱が取れたらラップを外し、食べやすい大きさにカットする。

(2) キノコスープを作る。

　① 生シイタケは石づきを取りスライスする。シメジとマイタケの大きいものは縦に裂く。

　② 飾り野菜のニンジン、大根を適当な大きさに切る。アスパラガスは、はかまを取ってゆで、適当な大きさにカットする。

　③ ①の生シイタケ、シメジ、マイタケを弱火でじっくりと炒める。

　※小人数分作る場合は、少し水分を足しながら炒め、キノコの旨みを濃縮させた方がよいでしょう。

　④ 鍋に水と②の飾り野菜、③のキノコ類を加える。弱火で火を通し、コンソメ、黒コショウで味を調える。

(3) スープ皿に黒豚のレタス包みをのせ、キノコスープを周りにかけ盛りつける。