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爽やかな彩りいっぱい！母の日に贈る花束レシピ
鯛の香草焼き パプリカソース添え
材料／2人分
- 鯛の切り身...60g×2切れ
- 食塩...1g
- 小麦粉...3g
- オリーブオイル...12g
- 香草(ローズマリー形のまま)...3～5g
- 白ワイン...20cc
- 香草(ローズマリー、タイム)...適量
- コショウ...少々
- パプリカ(黄色)...20g
- 水...20cc
- コンソメ...0.5g
- タケノコ(水煮)...60g
- 菜の花...30g
栄養価 (1人分)
| エネルギー | 193 kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 14.7 g |
| 脂質 | 12.6 g |
| カルシウム | 38 ㎎ |
| 鉄 | 0.6 ㎎ |
| ビタミンA | 82 μgRE |
| ビタミンB1 | 0.23 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.11 ㎎ |
| ビタミンC | 38 ㎎ |
| 食塩相当量 | 0.7 g |
| 食物繊維相当量 | 1.5 g |
作り方
(1) 香草を軽く刻み、aの調味料とともに鯛へよくもみ込んで10分ほどおく。
(2) 付け合わせの菜の花は下ゆでをして5cm位の長さに切りそろえ、花束のように束ね、菜の花の茎で軽く結ぶ。タケノコはくし切りにカットする。
(3) パプリカ(黄色)は、サイコロ状にカットしコンソメと水を入れて加熱し冷ます。粗熱が取れたら、ミキサー(ブレンダー)でペーストにする。
(4) 鯛を取り出し、ペーパーで水気を軽く拭き取り、食塩をふりかけなじませ、両面に小麦粉を茶こしでふりかけてはたく。フライパンにオリーブオイルを入れ、形のままの香草を入れ熱する。オリーブオイルが温まったら、香草を取り出し、鯛の両面をこんがりとソテーし、取り出す。
(5) 残ったオイルでタケノコをソテーする。
(6) 器にソテーしたタケノコを盛り、立てかけるようにして花束の菜の花を添える。その手前に、ソテーした鯛を盛る。鯛の手前から、菜の花の近くまで、パプリカペーストを5カ所にスプーンで丸く落とす。ペーストの中央部分を爪楊枝で線を引いて、ハート型状の鎖をつくる。
(7) 最後に鯛の中央部分に、ソテーした香草を飾る。
済生会共同治験ネットワーク
この人
済生春秋
薬剤師が教える薬のキホン
いまいみさの魔法のおりがみ
済生会保健・医療・福祉総合研究所