(1) 米を洗い、炊飯器に米と水、だし昆布を入れて炊く（水は、1割控える）。

(2) 酢（サワラの漬けた酢を使っても良い）・砂糖・塩を鍋に入れ軽く炊き、合わせ酢を作る。

(3) 炊き上がったごはんは、昆布を取り出して飯台に入れ、(2) とよく混ぜ合わせて冷ます。

(4) 高野豆腐は水で戻して水を切り、1cm角の薄切りにし、aで炊く。

(5) ゴボウは薄いささがきにし、ニンジンは小さめの銀杏切りにしてさっと茹でてあくを抜き、bで炊く。

(6) 干しシイタケ・カンピョウを水で戻して小さく千切りにし、cで炊く。

(7) グリンピースは、塩を入れてさっと茹でる。

(8) サワラは、酢魚用(皮付き)を塩でしめ、酢・砂糖を合わせて漬け込む。

(9) エビ・イカを塩茹でする。

(10) 卵は砂糖・塩を入れてよく混ぜ、薄焼きにして錦糸卵を作る。

(11) 絹さや・菜の花は色よく塩茹でする。

(12) レンコンは花型に包丁を入れ、酢水につけあく抜きをし、薄切りにして塩を加え茹でてから酢水につける。

(13) 酢飯に汁を切った(4)～(8)の具を入れ、手で固まりができないように丁寧に混ぜる。

(14) (13)をお皿に盛り付け、その上に刻みノリを全体に散らす。

(15) 錦糸卵を刻みノリの上に散らす。

(16) サワラ・エビ・イカ・絹さや・レンコン・菜の花を色合い良く盛り付ける。

(17) 桜デンブ・甘酢ショウガを添える。