―彩いなり寿司―

(1) 米は洗ってザルにあげ、炊飯器に米と米と同量の水を入れて炊く。

(2) ひじきは水で戻す。

(3) 油揚げは、中を開けやすくするよう菜箸や綿棒を押しながら転がす。

(4) (3)を沸騰したお湯で5分ほど茹でて油抜きをし、ペーパータオルで水分をふき取り、半分に切る。

(5) 鍋にa、口を開いた(3)を入れ、落し蓋をして焦げないように中～弱火で15分ほど煮て冷ます。

(6) シイタケは石づきを取り、粗めのみじん切りにする。

(7) ニンジンは粗めのみじん切りにする。

(8) 鍋に(2)(6)(7)、bを入れ、水分がなくなるまで弱火で10～15分ほど煮て冷ます。

(9) 三つ葉は根元を切り、塩茹でする。

(10) 炊き上がったごはんにノンオイル梅ドレッシングを全体にかけ、切るように混ぜる。

(11) 人肌に冷めたら、(8)を混ぜる。

(12) 1人分を6等分にして軽く握り、軽く汁気を切った油揚げに詰める。

(13) 口を上にして三つ葉を中央で結び、器に盛り付ける。

―いかにんじん―

(1) ニンジンは皮を剥き、5cm幅の千切りにする。

(2) スルメは5cmより細い幅の千切りにする。

(3) (2)をぬるま湯でさっと洗い、水分をふき取る。

(4) 昆布は長さ5cm×幅2cmほどの細切りにする。

(5) 鷹の爪は種を取り、小口切りにする。

(6) ボウルにニンジン、スルメ、昆布を入れる。

(7) 鍋に鷹の爪、醤油、みりん、酒、だし汁を入れて煮立たせる。

(8) (7)を熱いうちに(6)にかけ、混ぜる。

(9) 落し蓋をして重石をのせ、一晩～一日漬ける。