(1) 干しシイタケ、凍み大根は軽く洗って水で戻す。

(2) 凍み豆腐は5～10分熱湯で戻し、両手で挟むようにしながら1～2回水を替えながら、両手で挟んで絞る。

(3) ニシンは腹骨をすき、4等分に切る。　

(4) 皮を上にしてザルにのせて熱湯をかけ、流水でウロコを洗い流す。

(5) ニンジンは1cmの厚さの輪切りにし、梅型に抜く。

(6) レンコンは1cmの厚さの輪切りにし、穴の丸みに沿って花形に形を整えて酢水にさらす。

(7) タケノコは一口大に切る(水煮の場合はさっと茹でる)。

(8) シイタケは軸を取る。

(9) コンニャクはアクを抜き、8mmの厚さの短冊切りにする。中央に1～2cmほどの切り込みを入れ、片方の端を穴に通して両端を引き、手綱コンニャクを作る。

(10) 凍み豆腐は縦半分に切り、三角形になるよう斜めに切る。

(11) 凍み大根は水分を絞り、2cm幅に切る。

(12) 鍋にだし汁、シイタケの戻し汁、凍み大根の戻し汁、昆布、シイタケ、凍み大根、タケノコ、コンニャクを入れて火にかける。

(13) 沸騰したらアクを取り、醤油小さじ1を加える。

(14) 落し蓋をし、凍み大根が少し柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮る。

(15) ニシン、ニンジン、凍み豆腐、レンコン、酒、醤油小さじ1を加え、凍み大根がさらに軟らかくなるまで弱火～中火で20分ほど煮る。

(16) 絹さやは筋を取り、さっと塩茹でする。

(17) 器に盛り付け、絹さやを飾る。